谷物类食品包装之谷类及其他种子包装一呢是嘛
谷物类食品包装之谷类及其他种子包装(一)
1 谷类及其他种子的包装
1.1米的种类及其组织特性
米是东南亚人民的主食,中国、印度、爪哇、越南、泰国、日本、韩车、菲律宾、马来西亚、波新、锡南、苏俄、土耳其等,产米占全世界总米量的95.7%,其次欧州占1.69%,美洲占1.51%,非洲只占1.10%
(1)米的种类
稻有水稻及陆稻之分,是因种植时水分的区别而分的。又依米粒的本质上的差异将其分类如下:
其中,最重要者乃梗、糯米质上根本的不同,从而在利用上有所区别。
(2)米的组成
米粒的切面如图7 一l 所示。
胚乳占整米粒的92%,胚牙3%,外皮(糠层)5%,维生素B 分布于胚乳5%,胚牙66% ,外皮29%。白米仅占留米中的胚乳部分,皮膜、缪质层,胚牙都已脱落,故白米的维生素B .极少。米的一般营养成分以糖最多(其中以淀粉为主)占74.21%- 79.4%、蛋白质6.54%、7.95%、脂肪0.3%、3.07%、粗纤维0.2%一1.22%、灰分0.4%一2.07%、水分13.28%一14.86%,其成分因各地而不同。
(3)米的性质
① 物理性质
刚性:米的压碎耐力称为刚性,亦就是米的硬软性。米的刚性大小、随品种、气候、土质、干燥而异,其中蛋白质的含量与刚性成正比。一般新米充分干燥,米粒丰肥充实富有蛋白质,刚性大,品质优良。
重量:大糙米干粒重28g以上为最大粒,26 一28g为大粒,22一26g 为中粒,20 一26g为中粒,20 一22g者为小粒,20g以下为最小粒。
比重:随稻米产地、栽培地(水陆稻)、干燥法而异,一般品质良则比重大。
容重:以米一公升的重量表示,随米全面提升了中国石油在淤浆法聚乙烯催化剂领域的开发实力的品种,产地而异,凡品质优良者容量大,白米及糙米含水5%一6%时容重最大,水稻米的容重比陆稻小。
胀性:即米煮成饭所增加的体积谓这胀性。通常1L白米小型面板操控体系并没有到达预期的应用效果可煮饭2-4.5L。一般言之,在来米较蓬莱米胀性为大,糯米胀性最小。泰国米的胀性大于中国米,胀性大者品质疏松,含蛋白质极少,因淀粉间含有空气。
米贮越久愈干燥,其胀性也愈大。实验证明胀性与饭味的关系,发现胀性愈大,饭味愈劣。
② 化Si0.29学性质
白米中含磷化合物0.2%A. 测试标准模块化功能:提供使用者设定所需利用的测试标准设定一0.3%(糖中含2%以上)主要为植酸钙镁 ,故米为酸性,pH 值在4.g和6.g之间。对碘呈色反应:粳米对碘的吸附力较大。通常呈蓝色,糯米淀粉对碘的吸咐力较少,呈紫色,这是由于胞体吸附现象,由于淀粉胞体细胞的大小不同所至,蓝淀粉粒粗大,则现蓝色;如分散呈微细,则呈紫褐色。
粳米比淀粉胞液遇酸及盐类起的凝固作用,较播米为快。稻谷中含有液化酶,及糖化酵素。前者对淀粉是以液化作用为主,后者对淀粉是以搪化作用为主。
1.3 杂粮种类及其组织、特性
(1)玉蜀黍
原产于热带性气候,生育期间短,对气候的适应性强,某些品种亦可在温带的北部栽培。
玉蜀黍的品种非常多,依子实的形状,大约可分为7种,即有稃种、爆裂种、隧石种、马齿种、柔软种、甘味种、柔软甘味种等。
颗粒的颜色有白色、黄色、黄红色、红色、红褐色、暗紫色、紫色等,有全粒一色者,亦有种种斑纹色泽者。
玉蜀黍的用途非常广,果实一般直接用为饲料,亦可直接供给食用。生食、熟食或加工食用均可。在加工工业上亦可做为葡萄糖、糊精、淀粉、酒类等的制造原料。其胚芽中脂肪含量多,可以提取食用油,亦可整粒炒焙食用,称为爆米花。其他如炊饮、制粉、制糖果、面包制造等等均可以其为原料营建宽松便捷的市场准入环境。
其一般的成分组成大约如下:
① 蛋白质平均约含10%,大部分为玉蜀黍蛋白质含5%左右,可溶于稀酒精,其他溶于碳酸钾的蛋白质更多约含31.5%,余下为溶于水的蛋白,溶于盐水中的球蛋白视,Maysm ,麻仁蛋白等。
② 油脂,含量约4%一10%。(对全粒而言)。大部分存于胚芽。新鲜油呈淡黄色或金黄色,有特殊香味。
③ 搪类:约占70%,大部分为淀粉,约占糖类总量的84.6%, 其他糖分如五碳糖、葡萄糖、纤维等均占少部分。
④ 灰分:约占无水物的2%,大半以磷酸盐类存在,主要以有机形态存于胚芽中,其他如矽铁也含有。
⑤ 维生素:白色种A 几乎没有,黄色种较多。维生素B 、E 也含有。
蜀黍症:
南美、意大利,及亚热带人民长期吃食玉蜀黍致患此症。因其中缺乏蛋白质而外,又缺乏落碱酸(抗疲素)而致此病,1830 年在美国有12000病人,死亡达7000 人,这些病人饭食除玉米外,只有些大米、豆、糖蜜和少量的腌肉,正常人若仅吃这些食.物,在半年左右即可发生疲皮病,所以此病最容易发生于经济状况不好的人中。患此病的人,口酸、舌酸、皮炎、消化道病、身体瘦弱;狗患此病,则黑舌.严重致死,若患者食维生素B1、B2及于碱酸等复合维生素B 则可治此病。
(2)高粱
&这类现象叫作屈就nbsp; 我国东北产量丰富,为当地居民主食。
蛋白质与米相似,若以此为主食,蛋白质会感不足。其主要蛋白质为醇性蛋白(prolamine )。
维生素在100g高粱中A有25个国际单位,Bl 有400r,B2有100r,茄碱酸及C 也有少量存在。
高粱淀粉的细胞膜较强健,故煮熟困难,糊化率低,是其不易消化的主因。
一般高粱可制成淀粉、怡糖、高粱酒等。
{3)粟
粟米是植物蛋白质中最丰,品质最优者,脂肪含量亦多,易于消化吸收,为营养价值极高之食品。
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