外来餐企俏江南和海底捞却来蓉加速扩张
据中华调研网了解2004年进入成都,沉寂了9年之后,俏江南突然发力,在成都密集开店。9月24日,俏江南即将在成都开出第二家店。据俏江南集团总裁安勇介绍,这家店位于环球中心,面积600多平方米,总投资约500万元。而明年2月前后,俏江南成都第三家店将在位于红星路步行街的九龙仓国际金融中心开业。
与俏江南不同,海底捞是首次回到成都。海底捞综合管理部部长郑操犁告诉记者,成都首家店选址九眼桥阳光新业6楼,面积1700平方米左右,预计明年年初开业。
俏江南是一家北京的企业,却将精品川菜在全国叫响;来自简阳的海底捞,把服务做到了极致,成为餐饮同行的教科书。现在,他们都不约而同地在成都扩张,原因何在?
俏江南集团总裁安勇表示,俏江南的全国扩张路线从北京开始,第二站是上海,第三站即是成都。2004年,俏江南进入成都,成都紫荆店的战略地位是俏江南的后方基地大本营,“9年来,成都紫荆店在菜品创新、食材选择、人才培养方面都为俏江南在全国扩张起到了后方支持作用。”
目前,俏江南在全国共有72家店,其中北京20家、上海17家、深圳4家,其他城市都只有1家或两家。由于在一线城市基本饱和,俏江南决定转换战略方向,主要进军西南和华南市场。2012年,俏江南在重庆开出两家店;近期,成都的两家店也将相继开业。
而早在2009年,时任海底捞成都分公司总经理的郑操犁就告诉华西都市报记者,海底捞之所以不在成都开店,是因为成都的餐饮业竞争激烈,选择西安、郑州等餐饮水平相对较低的城市,能很好地规避风险。如今,已调任海底捞综合管理部部长的郑操犁说,“是时候回到成都了。”
“我们是一家源于四川的火锅店,成都有很多优秀的火锅业同行,我们回成都开店,就是希望能近距离向同行们学习。”郑操犁表示,他们正在成都继续选址,一旦有合适的场地,还将多开几家店。
在节俭风的影响下,成都高档餐厅迎来了关门潮,半年多时间内多家餐饮名店关门,许多餐厅虽然没有关门,但生存非常艰难。不过,外来餐饮却在这时“逆袭”,从侧面印证了成都餐饮市场仍大有空间。
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