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夏季吃水果应小心的8个误区《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:15:50 阅读: 来源:色差计厂家

养生之道网导读:科学合理膳食是保证健康的基础,夏天到了水果成了人们生活中最常吃的食物,那么夏天吃水果要注意什么?米、面、油怎样才能买到最健康的产品?蔬菜怎么吃维生素吸收好?

夏季吃水果 应小心的8个误区

气温逐渐回暖,美味“水果季”又要到了。专家在接受《生命时报》记者采访时指出,食用水果应遵循“新鲜、时令、多种、适量”的原则。要想充分发挥水果的健康益处,就得避开以下8个误区。

想吃就

水果含较多的有机酸和单宁类物质,有些还含有活性很强的蛋白酶类。吃的时机不对,可能对胃产生刺激和伤害。天津营养学会理事长付金如说:“比如香蕉,镁含量很高,空腹吃太多,会造成血液中镁钙比例失调,可能对心血管产生抑制作用。一般,多数水果适合在饭前1—2小时左右食用。”

多吃没坏处

第二军医大学附属长海医院营养科主任医师蔡东联指出,每天食用水果在200克左右为宜。大部分水果的膳食纤维含量较高,吃太多会引起胃痛、腹胀

此外,胃肠虚寒的老人不可多吃柑橘;胃肠不好或便秘的人应少吃柿子。有些人吃了菠萝会诱发过敏,胃肠病和凝血功能障碍者不吃为好。香蕉含糖和钾很高,血糖高者和肾功能不全者要少吃。

水果能代替蔬菜

虽然水果与蔬菜的营养很相似,但水果不能代替蔬菜。如白菜、菠菜的维生素C含量,要比苹果、桃、梨等高出10倍左右。可如果想满足人体一日的维生素C推荐量,则要吃5公斤富士苹果。

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水果维生素含量最高

维生素是个大家族,成员很多。水果可能富含其中某些成分,但也有其“短板”,比如水果不含脂溶性维生素,且多数水果的维生素C含量有限。

水果当饭,养颜美容

蔡东联介绍,水果中蛋白质、脂肪以及钙、铁等含量较少,长期拿水果当饭,必定造成蛋白质、脂类等摄入不足,造成营养不良和贫血。

多吃水果能减肥

虽然按单位重量算,水果热量比米饭低,但因其口感好,容易吃多,一不小心,糖分摄入就超标了。这样不仅不能减肥,甚至会起到反效果。

防农药得削果皮

水果皮和其皮下部分往往是营养最丰富的部分,扔掉未免可惜。事实上,大家不用过分担心果皮上的农药残留。我国已明确禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒农药,而且大部分水果在采后数日甚至数月后才被食用,农药基本已经分解。

蔡东联建议,吃水果前可以反复冲洗,或在淘米水里浸泡一会儿,祛除其表面残留物质。

洋水果更营养

“洋水果”运输、包装、储存费用高,售价也高。为了卖相好看,这类水果可能会用保鲜剂处理,或在表面打蜡,保持外表光鲜亮丽,但营养成分还是会在运输中逐渐损失。因此,水果最好吃本地、当季的。

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米、面、油购物支招 谨防假冒伪劣

米、面、油是和我们日常生活息息相关的必备品,每天下班后路过粮油店的时候,口J见乡邻四舍拎着这些东西往家走,为家里烹制一餐餐的美味佳肴做准备,可大家在粮油专卖店或超市购买各种不同品牌的大米、小米、面粉、压榨油及香油时,在商家讨价还价的过程中,您是否为自己所购买的东西的质量提出过质疑呢?为此,本期为提高消费者辨别粮油质量的能力,现介绍几种辨别粮油质量的方法。

大米的鉴别方法

消费者在购买大米时,不要只图价格便宜,更要注重大米的质量,可以从以下几个方面进行挑选:

一看.大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽.色泽正常,少有碎米和黄粒。

二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格的大米糠粉很少。

三闻:闻大米的气味,手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味。

四尝: 尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。

另外消费者在购买大米时,还应查看包装袋上标注的内容。根据《食品标签通用标准》规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。

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面粉的鉴别方法

面食是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。鉴别面粉质量有以下5种方法:

1、辨别面粉色泽优劣和麸星多少:新鲜优质面粉略显微黄色,无明显麸星和黑点,粉质柔细有光泽;陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽,麸星较多,麸片大,加工精度低;加增白剂的面粉色泽灰白,胡萝卜素已破坏。

2、闻面粉气味辨别新鲜程度:用嘴对着面粉哈气后,立即闻其昧是否正常,新鲜面粉具有清香味,无异味;陈旧面粉则有霉味、酸味。

3、品尝面粉口味和含沙否:取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。新鲜面粉味淡略带甜味;劣质陈面则有苦味,酸味;用牙齿轻嚼时无砂粒感觉者优,有砂粒感觉者劣。

4、手攥面粉看水分大小:用手使劲攥住一把面粉,松开后不成团。易散落者水分小,耐储存,不宜生虫、变质,和面时吃水量大;水分大的面粉则易威团,松开后不散落,此种面粉不易储存,容易变质、生虫,做熟食不出量。

5、手捻面粉看是否掺伪:用拇指和食指轻捻面粉,优质纯面粉手感绵软,粉质细腻,无明显颗粒;劣质掺伪面粉手感过分光滑时,可能掺有滑石粉或大白粉,用紫外灯照射若有荧光,则可能掺有增白剂。

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食甩油的鉴别方法

食用油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等:鉴别植物油质量的方法有:

1、观察油的透明度:质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以后,清晰透明,不浑浊,无沉淀,无悬浮物。反之,则为差质油。

2、看油的色泽:质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色;豆油为深黄色,有时也为淡黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色,棉籽油为淡黄色。

3、闻油的香味:用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其味,质量好的油除有各自植物本身应有的气味外,一般没有其他异味。如有异昧,说明油的质量不好或变质。

4、品尝:用筷子蘸上一点油,抹在舌上辨其味。质量正常的油无异味,如油有苦、辣、酸、麻等昧感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。

5、加热辨别:水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫,且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。食用植物油的贮存时间不可过长,贮存期最多不要超过1年。

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如何辨别真正的压榨油

压榨油是采用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来的一种纯天然食品,色、香、味齐全,并保留了各种营养威份,现将辨别方法介绍如下:

1、看瓶贴标注和生产工艺介绍:压榨油不经过高温提炼,不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”、“精炼”工艺,没有化学溶剂残留问题。

2、压榨油不含氧化剂:压榨油保留了原料中丰富的维生素E,维生素E能起到天然保鲜的作用,无须添加任何化学防剂。

3、看油品浓度:质量好的压榨油浓度高,油品挂壁时间久。使用量只需普通油的1/2,从根本上达到“少吃油、吃好油”的目的。

4、闻油品香味:打开瓶醇香扑鼻(压榨油是天然原料香味),油炸工艺能最大程度保留原料醇香。

5、尝油品味道:只榨取原料第一道原汁,原汁原味的初榨油更美味更营养。

6、比油品价格:压榨工艺对原料要求较高,出油率低,营养价值高、成本高,所以,压榨油相对价格高。

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怎样识别假香油

香油作为日常烹调过程中的一种调味品,可使味道鲜美,口感顺滑,但如何识别真假香油呢?下面就该内容给大家介绍几种方法。

1、水中扩散情况:在清水中滴一滴香油,根据油花扩散的不同情况进行识别。纯香油初呈薄薄的油花.很快扩散,凝成若干小油珠;掺假香油油花小而厚,不易扩散。

2、冷冻:用冰箱将香油冷冻至零下10℃,纯香油仍为液态,掺假香油在零下10℃开始凝结。

3、观察砸起油花颜色:用油提子盛满香油,从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的,说明混有菜籽油;如果油花是黑色的,说明混有棉籽油;如果油花是白色的,说明混有花生油。而纯香油油花呈金黄色,消失很快(黄豆油的油花也呈金黄色,但油花消失得比较慢)。

4、摇晃后看泡沫颜色:取50克左右的香油,放入干净的细玻璃瓶内,经剧烈摇晃后,如瓶内无泡沫,或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的,则是纯香油,如出现白色泡沫且消失缓慢,则香油中可能掺有花生油;如出现淡黄色泡沫,不易消失,用手掌摩擦能闻到豆腥气,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。

加热:香油里若兑有猪油加热就发白;兑有棉籽油则淤锅:兑有菜籽油则发青。

鉴别新小米方法

当前,一些不法商贩受利益驱动,将陈小米用碱水处理以后,充当新小米出售,欺骗消费者,从中谋取昧心钱。现向您介绍鉴别新小米的简易方法:

第一,要仔细观察小米的颜色。新小米的颜色呈天然黄色为新小米。

第二、将手直接插进小米当中,手指处沾有细碎米糠的为新小米。

第三、用嘴来品尝小米的味道,没有异味,有微甜味道的为新小米。

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熟吃蔬菜 维生素损失多

随着现代营养学的发展,使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识。的确,有些蔬菜中维生素含量十分丰富,但加工烹调后被破坏造成损失,尤其是水溶性维生素,如维生素C、维生素B等。例如,大白菜油炒12~18分钟,其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9~13分钟,其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后,其中的维生素B,平均损失26%。因此许多人认为,蔬菜应该生吃,以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素,除了一些鲜豆类外,只要清洗消毒恰当,许多蔬菜是可以生吃的。但是,有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜,这是有道理的。

熟吃蔬菜有四大理由:

理由一:从“民以食为天、食以安为先”的角度考虑,蔬菜还是应该熟吃,尤其是炎热的夏季,蔬菜上致病微生物较多,生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜,可以防止“病从口入”。

理由二:除了致病微生物外,一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素,鲜黄花菜含有类秋水仙碱,若不煮熟,大量食用后会导致中毒。

理由三:部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收,如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质,加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好熟吃

理由四:蔬菜经过烹调加工,可除去大部分植酸和草酸,提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外,通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子,如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。

注意烹饪方法 减少维生素损失

要采用科学的烹饪方法,以减少维生素的损失。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等,若能熟练运用这些方法,则不必担心蔬菜中维生素会大量损失。对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言,煸炒3~4分钟就足够了;土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类一起炖时,应在肉煮熟之后加入蔬菜,稍炖一会儿就可食了;煮食蔬菜时,汤中最好加少量油,既可增强保温作用,并迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。

结语:一米一菜都关系到人们的健康,所以在购买这些生活必需品时,一定要十二分的小心!

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