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Foodjx导读：因出售的驴肉中检出廉价狐狸肉成分而遭罚的沃尔玛在2013年的最后一天宣布，将召回上述所有问题商品，同时将尚未列入国家相关标准要求的DNA检测正式纳入易掺假的肉制品抽检，包括牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉等。食品安全问题凸显 DNA检测市场广阔 事件回顾： 据媒体报道，近日济南市民王先生声称在济南泉城路沃尔玛超市购买了标称 德州市福聚德食品有限公司 生产的五香驴肉和五香牛肉共计1600袋，在食用过程中发现肉味道和色泽不对劲，便送往相关机构进行检测。 12月18日，王先生向媒体记者提供了一份出具单位为 山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心 的检测报告复印件。根据这一报告，由其提供的五香驴肉检测结果为 驴成分、鸭成分未检出，狐狸成分检出 。报告同时注明 以上系申请人自送样品的检测结果，其结果仅对来样负责 。 随着食品安全问题越来越凸显，家乐福、沃尔玛、欧尚等开始投资检测，比如家乐福聘请食品研究专业人才并成立检测中心。 即便如此，也很难全面检测，一个商品的化学检测指标可能有数千个，零售商只能大致对瘦肉精、含水量、二氧化硫、吊白块等主要指标检测，若全面检测则成本太高。比如一个指标检测成本就达数百元到数千元，10个指标达数万元，零售是微利行业，2013年还进入关店潮，怎么可能全面检测？此次"问题驴肉"就是生产商钻了DNA检测缺失的空子。 业内人士说。 沃尔玛食品加入DNA检测 尽管持续在食品安全上加大投入，但沃尔玛还是遭遇了 狐狸肉 事件。沃尔玛在2013年的最后一天宣布，将非国家标准要求的DNA检测列入易掺假的肉制品抽检中。 抽检的对象包括牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉等。事实上，2013年沃尔玛已对牛羊肉商品进行了多次抽样DNA测试，并终止了不合格供应商的合作。 据沃尔玛首席合规官骆启德介绍，食品安全的风险高发地带是生产商即源头企业，但沃尔玛愿意承担企业的社会责任，将非国家标准要求的DNA抽样检测正式纳入到部分易被生产商掺假的肉制品当中。并对于高风险的中小供应商加强验厂。在与其合作之前，雇佣第三方的专业公司对工厂进行验厂调查。 在 绿色猪肉 事件后，沃尔玛在中国建立了合规部门，专门负责食品安全问题。目前沃尔玛的合规部门由60多位零售合规专家组成，每家门店还设有3-4人组成的合规自查小组。2013年，沃尔玛还在7个生鲜配送中心设立了快速检测实验室，并在广东和上海设立移动检测车，对进入卖场的生鲜食品进行农药残留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛等物质的快速检测。 DNA检测市场广阔 DNA检测技术是根据物种基因组中的DNA序列来确定物种，并且对于经过加工的食物仍具有较强的鉴别能力。也就是说，DNA检测，能够更微观地确定肉类产品的组成成分。 一般来说，采样后，做样本的简单处理，然后提炼DNA，用相应的试液测试。据华大基因一名杨姓工作人员介绍，该公司拥有成熟的测序平台、蛋白质谱平台及信息分析平台，具备高灵敏、高特异、高通量、周期短、检测范围广等特点，能在短时间内对肉类制品成分进行准确的DNA定量检测。 作为第三方检测机械，深圳华大基因希望政府相关部门能够提高相应的市场监管规范和指标。在他们看来，单个的企业或机构的影响有限，但是政府如果能提高相应的监管标准，用肉类DNA检测加大监管力度，市场会更加规范有序。 华大基因相关负责人认为，从食品安全角度考虑，包括人们食品安全状况的担忧，应用DNA检测有相当的 用武之地 。 在中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心工业经济研究所主任张永建看来，市场不能完全靠DNA检测监管，发现问题及时严惩，是执行层面的问题。 查得严，动根子，才能遏制一些市场流通的问题，特别是一些二三线城市监管力量比较薄弱，容易出现问题。 从市场检测来讲，DNA检测也只能有限检测。 一方面是成本的限制，另一方面是抽检样品的数量有限。

(来源：中国食品机械设备网)

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