5种做菜坏习惯，家里做饭的人要注意

5种做菜坏习惯，家里做饭的人要注意

一屋两人三餐四季，厨房是重地，是为家人做出一日三餐美好的地方。在暖暖看来这里充满了欢声笑语和幸福感。

但是您知道吗？为了做出一道可口又营养的美食，我们平时对食材考究，对营养关注，如果忘了最关键的1步，之前的可能就都白做了。

那就是将食物吃到嘴里的前一步做菜习惯。

平时一些看似不起眼的烹饪习惯和方式，不仅会使健康食材的营养大打折扣，还会影响你和家人的健康。5个做饭坏习惯，有的暖粉赶紧改了。

01油冒烟时才下锅

为了追求锅气，喜欢等油冒烟才下菜。

这样特错大错！当油冒烟时，温度已高达200摄氏度以上，不仅菜中营养被破坏，油温过高易产生丙烯醛、苯丙芘，被世卫组织列为第一类致癌物。

02炒菜后不刷锅接着炒

不少人做菜都有这样一个坏习惯，懒得刷锅！

看锅底较干净或有剩油，不洗锅直接做下一道菜，不仅影响味道，还会给健康带来隐患。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的食物。残渣和油脂再次加热，易转化为苯并芘。

03炒完菜马上关油烟机

不少老一辈人，为了省电，炒菜时常常不开油烟机，或是炒完菜立马把油烟机关掉。

殊不知，为了省这几毛钱电费，会损害自己和家人的健康啊！所谓炒菜1小时=吸半包烟，据实验数据：长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍。

04喜欢用土榨油

不少人喜欢用土榨油炒菜做饭，觉得味道更天然、更香，吃起来还健康。

其实不然！这些未经过精炼加工的土榨油，烟点低，炒菜时易产生大量的油烟。其次，这种油的生产受限于压榨设备，加工环境、卫生都无法保障，易产生强致癌物黄曲霉素。

05砧板/菜板长期不换

生、熟食放在同一块砧板上切。无论是切、剁、砍、拍，家家户户都少不了砧板。但有一种，大家一定要千万小心。

由于传统习惯使然，很多家庭菜板一用就是好几年。甚至将生、熟食放在同一块砧板上切，并且不消毒清洗。相当危险！！！

在温度高、湿度大的厨房，易滋生细菌，导致砧板变黑发霉。尤其北方到了开暖气的季节，封闭的环境更是给细菌提供了绝佳环境。

相关专家为此做了试验，通过显微镜观察发现：菜板使用连续6个月以上可能就会滋生一类强致癌物黄曲霉素，毒性是砒霜的68倍。

图片来自《我是大医生》

真人真事：北京的王女士一家，家中四人先后发现得了癌症！..原因竟是没有养成定时更换和清洗菜板和筷子的习惯，这样一个小小的习惯，竟毁掉了一个家庭！

暖暖建议：为了家人的健康，家里不合格的砧板赶紧扔掉！竹制、木质砧板最好36个月就要更换一次。经过疫情更特殊，国家卫健委专家也更建议大家：家里菜板应该生、熟分开。

好了说完了做菜习惯吗，今天暖暖要给大家的美食是【粉蒸肉】，相对于上面提到炒菜的5种坏习惯来说，它是一道健康又营养的菜品。

清蒸是最健康的烹饪方式，健康无油烟，还能保留食材的鲜美和营养不流失。

更不要担心油冒烟时才下锅和炒菜后不刷锅接着炒的危害。只要将食材安全和处理源头把控好，随手一蒸就能纯粹地呈现出食材的鲜美。

说到粉蒸肉，没动手做过的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？

其实不然，里面则大有窍门。米粉的炒香和酱汁的制作尤为关键，错1步口感大打折扣！

炒粉一般分为2个步骤，一是炒香料，二个炒糯米。只要记住万能比例，粉蒸酱汁就能和米粉完美搭配，赋予肉更鲜香的味道。

小小粉蒸肉来历可不小，早在2014年江西南昌米粉肉的制作工艺，就纳入了我国的非物质文化遗产的名录。

食材最好选择精五花，带一点肥肉，口感吃起来才香。如果是纯瘦肉，处理不好口感易发柴。

为了更适合冬季吃，大厨还搭配了一种应季食材，吸走了多余油脂，又赋予粉蒸肉蔬菜的清香，简直人间美味，跟着大厨一起揭秘~

粉蒸肉

食材

五花肉/六鳌蜜薯/糯米/红薯粉条

小茴香/八角/香叶花生酱/腐乳汁

甜面酱/番茄酱/蚝油/生抽/大米/盐

做法

1

食材处理：新鲜的五花肉均匀切成0.4公分左右厚片；红薯切大块备用。

2

炒粉：锅中加入小茴香、八角、香叶，小火煸香后加入1:1的大米和糯米继续小火煸炒至微微的焦黄色即可。

炒到什么程度？将米的香味炒出，炒熟之后再蒸既口感粉糯，但又不会感觉到口感粘黏。

3

打碎：将炒好的香料和米，放入绞肉机中搅碎成小米状即可。（家里没有绞肉机可用擀面杖来擀制替代）

4

秘制粉蒸肉酱料：取一只大碗，加入1勺花生酱、1勺腐乳汁、1勺甜面酱、番茄酱大半勺、1勺蚝油、2勺花雕、酒、盐拌匀，再加入小半勺老抽，拌匀醒发5分钟。

5

抓拌：肉片中加秘制酱料，充分抓匀。然后再加入2大勺米粉，再次拌匀，让肉片均匀裹上一层薄薄的淀粉即可。

6

蒸制：肉片朝下直接铺在碗底，然后依次铺上一层提前泡软的红薯粉条和六鳌红薯块。蒸锅上汽，不盖保鲜膜直接放入锅中，加盖蒸制1小时。出锅倒扣装盘即可完成~

大厨窍门：为什么不加保鲜膜？一密封后，阻碍气体往下沉，不容易蒸透。二、食材汁水不容易析来。

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