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【消息】如何从食物中摄取维生素C

发布时间:2020-11-23 00:33:39 阅读: 来源:色差计厂家

维生素C缺乏症是一个老话题,但在日常生活中又往往被人们所忽视。维生素C是一种抗“坏血病”的维生素,所以,又被称为“抗坏血酸”,在物质代谢中起着重要作用,同时还有促进细胞间质形成的作用,对维持骨、齿、血液、肌肉等组织的正常机能有很重要的作用。

除此之外,维生素C还能解毒,具有抵抗细菌和病毒感染的能力。人体一旦缺乏维生素C,就会使成胶物质减少,从而导致伤口不易愈合、长骨骨骺与骨干稀疏、关节肿胀以及毛囊角化、齿龈发炎出血、牙齿松动等症状。

由于毛细血管管壁脆性增加,患者全身可有广泛的出血点,人们称之为“坏血病”。航海员、长期在干旱沙漠地区工作者,久不食蔬菜和水果,常会患此病。有些偏食的小孩,不吃蔬菜和水果,亦会患此病。

科学研究证明,维生素C在人体内不能自己合成,必须靠进食供给。正常人需要量为每日75毫克,有缺乏现象时,可增加至200~300毫克。除补充维生素C制剂外,膳食中宜多采用富含维生素C的食物。各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿以及各种新鲜绿叶菜,都是维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。

维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质极不稳定,一不注意很容易氧化而被破坏。维生素C不仅怕光、怕热、怕碱,而且还怕铜器、铁器,所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅,而应当选用铝锅。

植物的组织中含有抗坏血酸酶,植物性食物放置时间过长,维生素C即可因空气氧化而遭受损失。所以,蔬菜、水果以新鲜者为好。

在烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定,如能和酸性食物同吃,或炒菜时放些醋,可提高其利用率。

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